自制广式腊肠的做法_自制广式腊肠（附肠衣做法）_自制广式腊肠怎么做_BeiBei_Mom的菜谱

本文摘要：2张图片“这几年都在冬至后开始做到些腊味。今年是我第三年做到腊肠，总算有些经验，作出了家人完全一致赞誉的口味了。实在今年做到顺利的地方是因为我在肉里加了些生粉，摊好后不像往年的一样软被绑被绑，连我家那个以前仍然不讨厌腊肠的都不吃了不少，而且还请问今年的尤其爱吃。 从没卖过肠衣，第一年想要做到腊肠时之后理解了一下肠衣的作法，找到并难于，虽然灌出来的腊肠看著比很多亲买肠衣做到的要粗壮很多，但还是自己做到不吃着更加安心，所以想要做到的亲不妨也试试。

2张图片“这几年都在冬至后开始做到些腊味。今年是我第三年做到腊肠，总算有些经验，作出了家人完全一致赞誉的口味了。实在今年做到顺利的地方是因为我在肉里加了些生粉，摊好后不像往年的一样软被绑被绑，连我家那个以前仍然不讨厌腊肠的都不吃了不少，而且还请问今年的尤其爱吃。

从没卖过肠衣，第一年想要做到腊肠时之后理解了一下肠衣的作法，找到并难于，虽然灌出来的腊肠看著比很多亲买肠衣做到的要粗壮很多，但还是自己做到不吃着更加安心，所以想要做到的亲不妨也试试。” 食材明细主料猪肉1500g猪小肠420g辅料盐适量酱油适度白糖大约30g生粉少量白酒少量咸甜口味其他工艺数天耗时普通可玩性制做广式腊肠的作法步骤1备好小肠。

2清除一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。3清扫整洁的小肠。4相接把小肠里面反出来（操作者时把小肠一头敲水龙头底下，进着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往劳改，一下子之后反过来了，很好操作者）。

5这是反过来的小肠，可以看见颜色和上面正面的有所不同。6接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头敲案板上用手按着，另一手拿刀斜着风吹）。

可以再行风吹一小块看力度否合适，只不过这个不更容易刮破，我是从没中举过刮破。7刮好灌水再行冲洗整洁，再行挤干水份可用。8备好前腿肉。9清除整洁后切成约黄豆般大小，再行捏几下之后好（个人实在托得过于大粒灌出来的腊肠不圆润，也没有那么漂亮）。

10肉切好后特适度盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。11配料。12所取一点徵好味的肉煮熟试味（前面做到没秤），个人口味有所不同，尝点之后可以告诉哪些必须加上的，怕做到出来口味不对，浪费了。徵好味的肉油炸两三小时至半天左右之后可。

13备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。14矿泉水瓶从上部大约三分之一处切下，所取上部。

拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。15往面里装肉，再行用筷子渐渐推下去。16装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样便利晒干后爱不释手不吃（绑之前一定要边挤迫紧边用针扎些孔，这样才溪边得圆润而且容易斩）。17灌好后之后多恰些孔。

18获得太阳下晒（个人实在摊腊味最差是3-10度左右，有北风吹更佳，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做到腊味前都必需看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做到。摊了几天如果忽然气温显得很高的可以必要敲返冰箱里冷藏，但不要拿袋子挡住，这样不会有水份的。

19摊了两周都流油了，这样就可以了。一时间吃不完的可以敲冰箱里冷藏着，不吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。小窍门1.个人口味有所不同，蒸熟一点徵好味的肉尝尝之后可以告诉哪些必须加上的，怕做到出来口味不对，浪费了。

2.在肉里加少量生粉，这样做到出来有腊肠才会硬硬的（但量不要过于多）。2.溪边肠子的时候一定要边挤迫边用针扎些孔，这样做到出来的腊肠才圆润而且也会挤破。

3.摊腊肠最差是在3-10度左右，想夸奖最差提早寄予厚望天气，如果遇上中途有一两天大雨或温度太高的可以必要拿回冰箱里冷藏，但不要敲袋子里，否则不会有水份。4.腊肠最少要柴火两周左右才确实的够香。

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