精选美食：剁椒金针菇，椒盐孜然猪手，烤鳊鱼，榨菜肉丝的做法

本文摘要：小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。 满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。

这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。剁椒金针菇食材：金针菇、剁椒、蒸鱼豉油、小葱、食用油、盐作法：1、金针菇剪去根部，洗涤沥干水分，放在盘中，将剁椒砖在金针菇上面；2、蒸锅煮沸，大火烧进，放进金针菇锅大火蒸5分钟；3、金针菇出有锅后，将盘子里的汤汁喝，小葱切末，淋在剁椒上；4、倒入一些蒸鱼豉油，马利亚点盐，最后倒入上热油才可。椒盐孜然猪手材料：猪蹄若干、葱蒜适度、姜七八片、八角四只、香叶三四片、配料适度、生抽适度作法：1.猪蹄洗涤，撒盐油炸半小时2.将猪蹄敲高压锅，敲配料，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压力二十分钟3.将猪蹄捞起沥干椒盐4.为了避免油溅，猪蹄用淀粉薄薄的白布一层椒盐5.热油，将猪蹄煮至两面金黄盛出6.如果要不吃脆皮的，可复炸一次7.锅里拔少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放进猪蹄，再行马利亚上椒盐、孜然，翻炒均匀分布才可油炸鳊鱼材料：鳊鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适度，酱油15克，白塘10克，黄酒10克，葱末15克，大蒜头泥10克，生姜末5克，生油35克。

作法1、鳊鱼风吹净鱼鳞，挖去鱼鳃，除尽内脏后洗涤，放到一只大碗内，特细盐、胡椒粉、’味精．酱油．红搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手重复涂擦后，稍腌渍片刻，使鱼熟透。2、烤箱加压至235℃。将烤盘清除整洁后，将鳊鱼连同汁水一起取出油炸盘内，再行倒入上生油和少许水后，放到烤箱的第一层搁架上烤制，至表面呈圆形褐黄色，并煮熟后放入，装盘，倒入上烤剩的原汁即成。

榨菜肉丝材料：猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵、盐1/4小勺，配料1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，细辣椒粉1小勺（嗜甜可多敲）作法：1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细更容易炒碎，入口口感也不觉得；2、重新加入盐、配料、淀粉和清水；3、杀掉捉烘上浆，油炸20到30分钟；4、榨菜小块丝，用清水洗涤并洗净油炸20到30分钟；5、冷水过的榨菜丝再度冲洗整洁，并挤干水分可用；6、胡萝卜小块丝，小香葱小块段；7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；8、重新加入猪肉丝，之后大火爆炒至肉丝变色；9、重新加入榨菜丝，煸炒均匀分布；10、重新加入辣椒粉；煸炒均匀分布；11、重新加入少许鸡精，煸炒均匀分布；12、最后重新加入香葱段，煸炒均匀分布，才可。

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